Pierna envinada

Jugosa pierna de cerdo macerada con vino blanco, caldo de pollo, ajo y laurel y cocinada en el horno con el toque dulce de las ciruelas pasas. ¡Espectacular!

Receta de pierna envinada

Ingredientes para preparar pierna envinada

  • 1 pierna de cerdo sin hueso
  • 1/2 l. de vino blanco
  • 1/2 l. de caldo de pollo
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 10 ciruelas deshidratadas sin hueso
  • 1 cebolla grande
  • Pimienta negra
  • Sal

¿Cómo preparar pierna envinada?

  • Con el fin de que la pierna envinada tenga todo el sabor y esté bien jugosa una vez cocinada, el día antes, en una cacerola grande (debe entrar la carne de cerdo y todos sus ingredientes y debe tener tapa para dejarlo tapado), ponemos la pierna de cerdo salpimentada, y añadimos el caldo de pollo, el vino blanco, las hojas de laurel, las ciruelas y los dientes de ajo previamente pelados y triturados en un mortero.
  • Damos la vuelta a la pierna de cerdo para que quede bien impregnada y tapamos la cacerola.
  • Dejamos macerar la carne durante unas ocho horas, girando la pieza de cerdo cada dos horas aproximadamente para que macere por todos los lados igual.
  • Llegado el momento del horneado, cogemos una fuente de barro, cubrimos el fondo con la cebolla pelada y cortada en juliana, y justo encima colocamos la pierna de cerdo y todo el jugo de la maceración. Repartimos las ciruelas pasas por la fuente y lo tapamos todo con papel de film.
  • Metemos la pierna envinada en el horno precalentado a 180ºC durante unas tres horas aproximadamente. Suele ser una hora por cada kilo de carne, así que dependerá del tamaño de tu pierna de cerdo.
  • Foto orientativa: Javier Lastras