Pierna envinada

Receta de pierna envinada

Jugosa pierna de cerdo macerada con vino blanco, caldo de pollo, ajo y laurel y cocinada en el horno con el toque dulce de las ciruelas pasas. ¡Espectacular!

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¿Cómo hacer pierna envinada?

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Con el fin de que la pierna envinada tenga todo el sabor y esté bien jugosa una vez cocinada, el día antes, en una cacerola grande (debe entrar la carne de cerdo y todos sus ingredientes y debe tener tapa para dejarlo tapado), ponemos la pierna de cerdo salpimentada, y añadimos el caldo de pollo, el vino blanco, las hojas de laurel, las ciruelas y los dientes de ajo previamente pelados y triturados en un mortero.

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Damos la vuelta a la pierna de cerdo para que quede bien impregnada y tapamos la cacerola.

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Dejamos macerar la carne durante unas ocho horas, girando la pieza de cerdo cada dos horas aproximadamente para que macere por todos los lados igual.

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Llegado el momento del horneado, cogemos una fuente de barro, cubrimos el fondo con la cebolla pelada y cortada en juliana, y justo encima colocamos la pierna de cerdo y todo el jugo de la maceración. Repartimos las ciruelas pasas por la fuente y lo tapamos todo con papel de film.

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Metemos la pierna envinada en el horno precalentado a 180ºC durante unas tres horas aproximadamente. Suele ser una hora por cada kilo de carne, así que dependerá del tamaño de tu pierna de cerdo.

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Foto orientativa: Javier Lastras

Nota del autor:

Si quieres hacer pierna envinada dulce, puedes sustituir el vino blanco por un vino dulce de tú gusto.

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